L’orografia dell'Alto Adige, caratterizzata dalla netta prevalenza di aree montane, favorisce l’allevamento, in particolare di bestiame da latte, che tradizionalmente rappresenta la principale fonte di reddito per gli agricoltori di montagna. Tuttavia, il numero di imprese dedite all’allevamenti di bovini è diminuito drasticamente negli ultimi 20 anni. L’allevamento di bovini da carne di qualità potrebbe essere un'interessante nicchia. Per ottenere un quadro completo delle sfide della commercializzazione della carne bovina, l’IRE - Istituto di ricerca economica della Camera di commercio di Bolzano - ha condotto interviste con 16 operatori e stakeholder dell’intera filiera.